Recette Terrine d'agneau

Préparation / Recettes

1. Coupez 500 g d'agneau en dés de 1/2 centimètre de côté environ
2. Hachez le reste assez grossièrement
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et jetez-y les dés de viande
4. Ils doivent juste y revenir quelques instants sans prendre vraiment couleur
5. Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux ou dans une jatte
6. Arrosez-les de marc et parfumez-les de menthe fraîche coupée aux ciseaux (il en faut la valeur d'une cuillère à soupe)
7. Mêlez bien le tout et laissez mariner 1 heure
8. Réglez le four sur thermostat 5 et laissez-le chauffer 1/4 d'heure
9. Pendant ce temps hachez le lard gras et mêlez-le à l'agneau haché
10. Retirez la couenne aux tranches de lard fumé
11. Assaisonnez le hachis avec sel poivre quatre-épices puis ajoutez les oeufs entiers les uns après les autres et la crème fraîche (3 ou 4 cuillerées à soupe): goûtez après avoir bien mélangé le tout
12. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est
13. Foncez la terrine avec les tranches de lard fumé mélangez le hachis et les dés de viande marinée le jus et la menthe
14. Remplissez la terrine
15. Couvrez avec des tranches de lard posez 1 feuille de laurier et 1 bouquet de thym sur le dessus mettez le couvercle
16. Placez la terrine dans un plat contenant de l'eau chaude
17. Enfournez et assurez la cuisson en 2 heures
18. Servez froid accompagné d'un bouquet de menthe fraîche