Recette Harira

Préparation / Recettes

1. La veille mettez les pois chiche à tremper
2. Epluchez et hachez ensuite grossièrement l'oignon
3. Mettez-le dans une grande casserole
4. Découpez le morceau d'agneau en petits cubes
5. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec le concentré de tomate les lentilles les pois chiche égouttés le poivre le gingembre la cannelle le safran
6. Ajoutez alors les cubes de bouillon de volaille et deux litres d'eau
7. Amenez à ébullition
8. Ecumez la surface de bouillon
9. Réduisez le feu sous la casserole
10. Couvrez-la
11. Laissez mijoter pendant une heure et demie
12. Mettez 90 cl d'eau à bouillir dans une casserole
13. Dès que l'eau bout versez-y le riz en pluie
14. Laissez cuire 15 mn
15. Egouttez-le en récupérant le jus de cuisson dans une jatte
16. Ajoutez le riz dans la soupe
17. Mélangez dans un bol la farine avec un peu de jus de cuisson du riz et du bouillon
18. Versez la préparation dans une petite casserole
19. Hachez finement le persil la coriandre
20. Ajoutez-les dans la petite casserole
21. Faites cuire à feu moyen pendant 15 mn en mélangeant souvent
22. Ajoutez cette préparation au bouillon
23. Fouettez les oeufs quelques minutes dans un bol
24. Versez-les dans la soupe en battant énergiquement l'ensemble
25. Rectifiez l'assaisonnement en sel
26. Découpez les citrons en quartiers
27. Servez la soupe bien chaude dans une soupière ou alors dans des bols
28. Chaque convive pressera un peu de jus de citron dans son assiette ou dans son bol