Recette Tajine aux olives (maroc)

1 kg de mouton coupé en morceaux
1 oignon émincé
250 g d'olives vertes dénoyautées
15 g de beurre
1 cuillère à café de poivre noir cannelle moulue
1 cuillère à café de safran dissous dans 4 cuillères d'eau le jus de 1 citron sel du riz ou du couscous
Pour la farce: 175 g de viande hachée
1 oeuf
2 cuillères à café de persil haché
1 pincée de poivre noir
1 soupçon de cannelle moulue sel

Faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de mouton et l'oignon
Ajoutez le safran la cannelle le sel et le poivre et laissez mijoter 10 minutes en retournant
Recouvrez-les d'eau et portez à ébullition
Laissez cuire doucement 30 minutes
Plongez les olives dans une louche d'eau froide et portez à ébullition
Cuisez à feu doux 5 minutes réservez
Pétrissez tous les ingrédients de la farce
Farcissez les olives et formez des boulettes avec le restant
Incorporez les olives et les boulettes au mouton laissez mijoter 20 minutes
Ajoutez le jus de citron et laissez cuire 3 minutes