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Recette Ragout de mouton à la bamia (maroc)

Pour 4 personnes

  • 1 kg de viande de mouton coupée en morceaux de 3 cm
  • 500 g de bamia fraîche
  • 1 gros oignon
  • 250 g de tomates hachées
  • 50 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 dl de bouillon de viande
  • 5 dl d'huile d'olive sel et poivre riz blanc pour la garniture

Préparation / Recettes

  1. Chauffez 1 dl d'huile dans une grande poêle et faites frire la viande à feu vif en plusieurs fois en la dorant de tous cotés
  2. Retirez-la et disposez-la dans une casserole en terre
  3. Réduisez l'intensité du feu ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent
  4. Incorporez le cumin les tomates la purée de tomate et le bouillon et laissez mijoter pendant 5 minutes
  5. Versez ce mélange sur la viande dans la casserole salez et poivrez mélangez le sucre couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30
  6. Enlevez la partie supérieure des bamias rincez-les égouttez-les et coupez-les en morceaux
  7. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle et faites-y frire les bamias à feu moyen pendant 3 minutes
  8. Répandez-les sur la viande dans la casserole ajoutez les olives
  9. Couvrez et faites réduire pendant 30 à 40 minutes

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