Recette Crepes fourrees

Préparation / Recettes

1. Mettez la noix de coco râpée à infuser dans le lait pendant 2 heures
2. Passez ensuite au chinois en récupérant le lait et en pressant bien sur la noix de coco pour récupérer tous les sucs
3. Préparez une crème pâtissière: travaillez 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le sucre soit fondu ajoutez 50 g de farine tamisée
   1 oeuf entier et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4. Faites bouillir le lait avec le sel
5. Versez-le doucement dans le mélange en battant toujours
6. Remettez sur le feu amenez à ébullition en remuant pour que le fond n'attache pas
7. Donnez deux ou trois bouillons parfumez avec quelques gouttes de vanille sortez du feu laissez refroidir
8. Epluchez les bananes coupez-les en deux dans le sens de la longueur faites-les cuire à la poêle dans 20 g de beurre blond jusqu'à ce qu'elles soient transparentes
9. Préparez une crème en mélangeant dans un saladier 6 jaunes d'oeufs
   100 g de beurre en pommade
   100 g de crème fraîche
   100 g de sucre et 5 cl de rhum
10. Placez le saladier dans un bain-marie et posez sur feu modéré fouettez sans arrêt pour obtenir une crème mousseuse
11. Beurrez un plat à four
12. Tapissez chaque crêpe avec une bonne cuillerée de crème pâtissière posez au centre une demi-banane roulez la crêpe et rangez-la dans un plat
13. Recommencez ainsi avec les autres crêpes
14. Nappez avec la crème mousseuse passez 10 mn à four chaud puis 2 mn sous le gril du four
15. Servez