Recette Gateau aux noix glacage chocolat

Préparation / Recettes

1. Vous pouvez faire le biscuit le matin et fourrer le soir pour le lendemain
2. Dans une terrine mettez le sucre ajoutez les trois jaunes d'oeufs et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux
3. Faites chauffer votre four
4. Ajoutez la farine (moins 1 c à soupe que vous réserverez)
5. Mélangez intimement
6. Incorporez la farine réservée à la levure passez au tamis (de préférence) et ajoutez dans la terrine
7. Versez enfin le lait cuillerée par cuillerée en tournant puis la crème fraîche
8. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte fasse ruban soulevée avec une cuillère de bois elle s'étire souplement en ruban
9. A la fin incorporez les noix hachées
10. Montez les trois blancs en neige ferme et ajoutez-les à la pâte en soulevant la masse pour ne pas les briser
11. La pâte tout en étant souple ne doit pas être trop coulante
12. Beurrez vivement un moule à charlotte
13. Versez-y la préparation et enfournez aussitôt
14. Le four doit être chaud
15. Au bout de 4 mn réduisez la chaleur sans ouvrir le four
16. Laissez cuire 30 à 35 mm le gâteau est cuit quand il est souple sous le doigt
17. Laissez refroidir dans le moule
18. Une fois bien refroidi coupez le biscuit en trois dans le sens horizontal
19. Imbibez chaque tranche de liqueur de noix mais ne mouillez pas trop
20. Pour le fourrage commencez à préparer une crème pâtissière: mélangez sucre et jaunes
21. Ajoutez la farine puis versez délicatement le lait chaud
22. Mettez sur le feu en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe
23. Hors du feu ajoutez le beurre et les noix hachées
24. Laissez un peu tiédir puis tartinez les 2 tranches inférieures du biscuit
25. Reformez le gâteau
26. Préparez alors le glaçage
27. Dans une casserole mettez le sucre ajoutez un verre d'eau portez sur le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le sirop soit consistant
28. Ajoutez alors le chocolat et laissez cuire environ 5 mn en remuant
29. Hors du feu ajoutez 50 g de beurre
30. Etendez ce glaçage encore tiède sur le gâteau avec un couteau à grande lame