Recette Buche de noel

Préparation / Recettes

1. Préparer le gâteau au chocolat au moins un jour à l'avance car il est beaucoup plus facile de travailler sur un gâteau un peu rassis
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
3. Quand il est parfaitement lisse ajouter un à un les 4 jaunes d'oeufs hors du feu puis le beurre par petits morceaux
4. Bien travailler puis incorporer la farine et enfin les blancs d'oeufs battus en neige
5. Beurrer largement un moule à cake de 24 cm de long y verser la pâte et faire cuire à four doux
6. Vérifier la cuisson au bout de 50 minutes
7. Démouler laisser complètement refroidir
8. Râper à la moulinette les noix entrant dans la préparation de la crème
9. Travailler l'oeuf entier et le sucre à feu très doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu
10. D'autre part réduire le beurre en crème en le malaxant
11. Le mélanger à la préparation sucre et oeuf refroidie ajouter les noix râpées et parfumer au rhum
12. Couper le gâteau refroidi en 4 tranches horizontales
13. Le reconstituer en le fourrant de 3 épaisses couches de crème aux noix
14. Mettre le gâteau ainsi fourré pendant quelques heures en réfrigérateur afin qu'il soit plus ferme
15. Arrondir le sommet du gâteau en retirant quelques languettes de pâte avec un couteau bien affûté
16. Couper les extrémités en biseaux
17. Collées avec un peu de crème aux noix les chutes pourront figurer les noeuds de la bûche
18. Préparer le glaçage au chocolat faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux
19. Dès qu'il est mou lui ajouter la crème fraîche
20. Remuer vigoureusement pour obtenir une pâte brillante d'abord fluide puis plus épaisse
21. Quand elle est moins coulante en masquer complètement le gâteau à l'aide d'un couteau à bout rond sauf les extrémités que l'on recouvrira complètement de crème aux noix
22. Dès que le glaçage commence à épaissir dessiner les stries traditionnelles de la bûche à l'aide d'une fourchette
23. Mettre le gâteau en réfrigérateur
24. Terminer la décoration finale avec des cerneaux de noix glacés au caramel