Recette Coquilles panachees

Préparation / Recettes

1. Dans une jatte
2. Mettez le jaune d'oeuf tournez-le en crème et ajoutez petit à petit l'huile
3. Fouettez vivement jusqu'à obtenir une mayonnaise bien consistante
4. Ajoutez alors le sel
5. Poivre et le vinaigre
6. Séparez la mayonnaise en deux parts
7. Dans la première partie incorporez le cerfeuil haché
8. Pour l'autre partie
9. Incorporez le jambon haché menu et ajoutez goutte à goutte le porto
10. Faites bouillir une casserole d'eau et cassez-y délicatement les oeufs un à un
11. Laissez-les pocher 4 mn égouttez et laissez refroidir
12. Tapissez ensuite le fond de chaque coquille d'une couche de mayonnaise au cerfeuil posez dessus l'oeuf poché et recouvrez d'une couche de mayonnaise au jambon
13. Décorez chaque coquille avec 3 olives noires