Recette Oeufs cressonniere

7 oeufs
1 botte de cresson
1 litre d'huile
10 cl de crème fraîche épaisse le jus d'un citron moutarde vinaigre sel et poivre oeufs de lump rouges et noirs pour décorer

Pocher les oeufs et les déposer dans des ramequins profonds
Equeuter et laver soigneusement le cresson en réservant quelques feuilles pour la décoration
Plonger le cresson deux minutes dans l'eau bouillante puis l'égoutter le rafraîchir à l'eau froide et l'essorer
Monter une mayonnaise avec un oeuf une cuillerée à café de moutarde une cuillerée à soupe de vinaigre sel et poivre en versant l'huile doucement
Ajouter le cresson la crème et le jus de citron
Napper les oeufs pochés avec cette sauce
Décorer avec des feuilles de cresson et des oeufs de lump rouges et noirs
Servir très frais