Recette Oeufs durs au beurre rouge

Préparation / Recettes

1. Pelez et hachez finement les échalotes faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre salez poivrez et mouillez de vin
2. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c à soupe de liquide
3. D'autre part faites revenir le lard très finement émincé dans une noisette de beurre avec les champignons
4. Laissez ceux-ci entiers s'ils sont petits sinon coupez-les en deux ou en quatre
5. Pendant ce temps faites cuire les oeufs durs pendant 10 à 12 mn à l'eau bouillante écalez-les
6. Dressez-les sur le plat de service ajoutez les lardons et les champignons joignez le vinaigre à la sauce au vin réduite montez-la au fouet en ajoutant le reste de beurre en parcelles
7. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce
8. Nappez le tout de sauce et servez saupoudré de persil