Recette Oeufs en meurette à la moelle

Préparation / Recettes

1. Faites revenir les lardons dans 20 g de beurre pendant 2 à 3 mn
2. Ajoutez la carotte l'échalote et l'oignon hachés
3. Mélangez les 4 à 5 mn sans les laisser colorer
4. Versez doucement le vin rouge
5. Ajoutez alors le bouquet garni et le morceau de sucre
6. Laissez cuire pendant 10 mn à petits bouillons
7. Filtrez ensuite la sauce en pressant les légumes
8. Reversez-la dans une sauteuse
9. Cassez les oeufs un par un dans une tasse
10. Faites-les glisser délicatement dans la sauce frémissante
11. Faites-les pocher en 2 fois pendant 3 mn
12. Retournez-les à mi-cuisson
13. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un linge
14. Dressez-les sur des assiettes chaudes
15. Préparez un beurre manié en mélangeant 20 g de beurre et la farine
16. Rectifiez au besoin l'assaisonnement de la sauce
17. Incorporez le beurre manié en fouettant
18. Faites à nouveau bouillir la sauce et laissez-la réduire 5 mn
19. Répartissez la sauce dans les assiettes
20. Garnissez de rondelles de moelle pochées 2 mn à l'eau frémissante salée
21. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt
22. Accompagnez ce plat de petits croûtons dorés au beurre