Recette Oeufs mollets sur croutons

Préparation / Recettes

1. Faites cuire les oeufs 6 mn à l'eau bouillante salée afin de les avoir mollets
2. Passez-les à l'eau froide et enlevez la coquille
3. Dans une petite casserole faites blondir dans 50 g de beurre l'échalote hachée et ajoutez-y la crème et la moutarde en remuant
4. Laissez cuire 3 mn à feu moyen en battant au fouet la sauce de façon à ce que la préparation prenne une certaine consistance
5. Coupez les oeufs en rondelles et ajoutez les à la sauce dans laquelle le jaune semi-liquide va se mélanger
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu
7. Ajoutez enfin les fines herbes et mélangez doucement le tout
8. Mettez le jambon à chauffer légèrement entre deux assiettes sur une casserole d'eau bouillante
9. Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre dans une poêle
10. Disposez-les en les serrant bien dans un petit plat creux pour que le mélange aux oeufs puisse déborder sans inconvénient de chaque croûton
11. Recouvrez-les hors du feu avec les tranches de jambon
12. Disposez sur chaque croûton le quart de la préparation aux oeufs
13. Servez très chaud