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Recette Omelette toulonnaise

5 oeufs
2 douzaines de moules
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe d'huile
1 bol de coulis de tomates épais sel poivre

Préparation / Recettes

Faire ouvrir les moules à la poêle avec le vin blanc la gousse d'ail écrasée l'oignon émincé et le persil haché
Laisser mijoter 5 mn après l'ouverture des moules
Décoquiller les moules et les égoutter
Battre les oeufs saler poivrer
Faire chauffer de l'huile dans une poêle
Verser les oeufs ajouter immédiatement les moules mélanger puis laisser cuire à plat
Glisser l'omelette enroulée dans le plat de service et napper de coulis chaud et bien relevé

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