Recette Orangettes au chocolat

Préparation / Recettes

1. Lavez les oranges
2. Tracez des incisions sur leurs écorces
3. Otez les quartiers d'écorce en conservant la partie blanche
4. Mettez les quartiers d'écorce dans une casserole d'eau froide
5. Maintenez une ébullition lente et régulière pendant 5 mn
6. Egouttez
7. Couvrez-les à nouveau d'eau froide et faites-les bouillir 5 mn
8. Egouttez et réservez
9. Versez 10 cl d'eau dans une casserole avec 200 g de sucre
10. Menez la cuisson jusqu'à ce que la température du sucre atteigne 120øc au thermomètre à sucre
11. Pour vérifier la cuisson versez un peu du sirop dans de l'eau glacée
12. Il doit former une boule ferme
13. Jetez les écorces d'oranges détaillées en bâtonnets dans le sirop de sucre et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h
14. Les bâtonnets doivent devenir transparents
15. Versez sur les écorces les 100 g de sucre restant
16. Mélangez pendant 10 mn
17. Laissez sécher 24 heures les orangettes sur une grille
18. Roulez enfin les orangettes dans le sucre cristallisé
19. Consommez-les sans tarder
20. Pour les conserver laissez-les sécher 2 jours sur la grille avant de les mettre dans une boîte hermétique saupoudrées de sucre
21. Variante: ces écorces enrobées de chocolat sont également très savoureuses
22. Procédez comme ci-dessus sans le sucre cristallisé de finition
23. Faites fondre au bain-marie 300 g de chocolat noir (le plus fort en cacao possible)
24. Hors du feu trempez les orangettes une à une dans ce chocolat chaud fondu
25. Egouttez-les sur une grille puis posez-les sur du papier sulfurisé jusqu'au durcissement complet du chocolat
26. Servez avec une tasse de café brûlant et parfumé