Recette Souffle glace à l'orange

4 oeufs un quart de litre de crème fraîche
200 g de sucre une orange un verre de liqueur à l'orange un morceau de sucre un peu d'angélique

Frottez le morceau de sucre sur l'écorce de l'orange et faites-le fondre dans la liqueur
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et mélangez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment une pommade
Incorporez la liqueur et le jus d'une demi-orange
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et battez également la crème
Incorporez la crème fouettée à la préparation aux jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs
Partagez cet appareil dans quatre raviers tapissés d'une bande de papier par chemin ou aluminium
Mettez à glacer dans le freezer
Garnissez avec des morceaux d'angélique