Recette Pamplemousses farcis

4 petits pamplemousses
Garniture: environ 150 g de chair de volaille cuite au blanc (un reste) ou rôtie
50 g de langue fumée (écarlate)
1 pomme fruit
1 citron
4 c à soupe de mayonnaise poivre de cayenne
2 c à soupe de crème
Décor: 30 g d'amandes effilées
4 cerises à l'eau-de-vie

Tranchez la calotte des pamplemousses et avec un couteau à fruits arrondi si possible évidez-les de façon à enlever toute la chair sans percer l'écorce
Débarrassez la chair des membranes dures et pépins éventuels et coupez-la en morceaux ainsi que la demi-pomme que vous arroserez de jus de citron la langue et la volaille
Mélangez le tout intimement avec la mayonnaise additionnée de poivre de cayenne et de crème
Rangez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Faites rapidement griller les amandes à la poêle ou au four
Au dernier moment remplissez les pamplemousses avec la farce bien froide et décorez d'amandes et de cerises