Recette Moscovite

Préparation / Recettes

1. Préparer une crème anglaise épaisse et vanillée: faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille
2. Travailler les jaunes d' oeufs et le sucre
3. Délayer peu à peu avec le lait chaud
4. Faire épaissir la crème sur feu doux en remuant sans arrêt
5. Retirer du feu juste avant le premier bouillon quand la crème nappe la cuillère
6. Ajouter à la crème chaude les 2 feuilles de gélatine qui auront trempé dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes
7. Bien remuer pour faire dissoudre puis filtrer la crème à travers une passoire fine
8. Laisser parfaitement refroidir
9. Pendant te temps caraméliser un moule à charlotte et fouetter la crème fraîche
10. Tenir au frais
11. Quand la crème est froide éplucher les poires retirer coeur et pépins écraser les poires au mixeur très rapidement car elles noircissent vite
12. Incorporer immédiatement cette purée de poires crues à la crème anglaise
13. Ajouter au mélange le sucre le kirsch et enfin la crème fouettée
14. Verser dans le moule caramélisé
15. Mettre en réfrigérateur
16. Démouler avant de servir