Recette Charlotte aux poires

Préparation / Recettes

1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
2. Pelez les poires
3. Coupez-les en deux
4. Eliminez le coeur et les pépins
5. Placez les dans une casserole avec les deux sucres couvrez d'eau et ajoutez 1 c à soupe de jus de citron
6. Laissez-les cuire sur feu doux 15 mn
7. Retirez une demi-poire pochée et réservez-la
8. Mixez les autres poires
9. Incorporez la gélatine égouttée à cette purée chaude
10. Laissez complètement refroidir
11. Préparez le sirop: chauffez 100 g de sucre et 20 cl d'eau
12. Hors du feu ajoutez l'alcool de poire
13. Fouettez la crème très froide en chantilly
14. Incorporez-la délicatement à la purée de poire froide
15. Beurrez un moule à charlotte
16. Tapissez le fond et les bords d'une rangée de biscuits côté bombé vers l'extérieur
17. A l'aide d'un pinceau imbibez-les de sirop
18. Recouvrez-les de la moitié de la mousse aux poires
19. Disposez une deuxième rangée de biscuits
20. Imbibez-les à leur tour
21. Recouvrez du reste de la mousse
22. Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 4h
23. Démoulez la charlotte sur un plat de service
24. Poudrez-la de cacao tamisé
25. Décorez de la demi-poire réservée et de feuilles en pâte d'amandes
26. Servez bien frais