Recette Charlotte aux poires

Caramel: un sachet de caramel tout préparé ou 15 morceaux de sucre et 2 c à soupe d'eau
1 boîte 4/4 de demi-poires ou sirop
Crème pâtissière épaisse: 4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
1 litre de lait
1 gousse de vanille; 1/2 dl de sirop de poire
2 c à soupe de liqueur de poire (facultatif)
50 g de crème fraîche

Caramélisez un petit moule à charlotte avec le caramel tout préparé
Si vous utilisez le sucre en morceaux faites-le fondre avec l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun moyen versez-le dans le moule et inclinez celui-ci dans tous les sens pour que le caramel enduise toute la paroi
Faites chauffer le moule dans le four auparavant pour que le caramel ne fige pas aussitôt
Egouttez les poires et tapissez-en le fond et les parois du moule
Faites réduire le jus de la boîte en sirop
Préparez la crème: versez les jaunes d'oeufs dans une casserole ajoutez le sucre et travaillez en mélange blanchâtre et mousseux
Incorporez la farine en pluie mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux
D'autre part faites bouillir le lait avec la vanille
Retirez celle-ci et versez le lait bouillant sur le mélange précédent peu à peu sans cesser de tourner
Mettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à épaississement
Retirez du feu au premier bouillon
Ajoutez à la crème refroidie le sirop de poire et à volonté la liqueur
Terminez en incorporant la crème fraîche battue en chantilly
Versez le tout dans le moule et faites prendre au frais jusqu'au lendemain
Démoulez sur le plat de service et servez frais
Vous pouvez aussi napper la charlotte d'un coulis d'abricots