Recette Pois casses aux saucisses

300 de pois cassés un bouquet garni
3 pommes de terre
50 g de beurre
50 g de crème
1 verre à moutarde de lait
2 oignons un morceau de lard fumé des morceaux de pain de toast passés au beurre
4 de porc
Préparation : 20 mn
Cuisson: 1 h 30

Egouttez-les rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec de l'eau salée le bouquet garni le lard fumé les oignons et les pommes de terre épluchées
Laissez cuire une heure et demie environ
Retirez le lard
Passez la purée
Liez avec la crème et le lait et rectifiez l'assaisonnement
Faites cuire les saucisses au beurre à feu très doux
Dressez la purée bien chaude sur le plat de service
Posez les saucisses par dessus et décorez avec les croûtons
Ajoutez une cuillerée à soupe de beurre à la purée
La purée de pois cassés réclame du porc en accompagnement: escalopes rôti côtelettes