Recette Pate de pommes

Préparation / Recettes

1. Retirez les pépins des pommes et réunissez-les dans un petit sachet de mousseline
2. Lavez rapidement les pommes dans de l'eau citronnée
3. Mettez un peu d'eau additionnée d'une cuillerée à café de jus de citron dans le fond de la bassine à confiture de façon à avoir une hauteur de 2 cm
4. Ajoutez les pommes (après avoir coupé les quartiers en fines tranches) et le sachet de pépins
5. Laissez cuire à feu très doux en remuant souvent jusqu'à ce que les pommes soient réduites en compote
6. Laissez refroidir retirez le sachet de pépins passez au tamis
7. Remettez à feu doux
8. Faites réduire presque de moitié sans cesser de remuer en veillant bien à ne pas laisser prendre le fond
9. Pesez alors cette compote
10. Mettez le même poids de sucre cristallisé dans la bassine à confitures (vidée) avec très peu d'eau (2 dl par kg) et faites cuire
11. Lorsque le sirop est au cassé (149ø à 150øc au thermomètre à sirop une goutte de ce sirop jetée dans l'eau froide devient dure et cassante) jetez-y la compote
12. Continuez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer: la pâte peu à peu forme une grosse boule et se détache de la bassine à confiture
13. Huilez un moule plat carré ou rectangulaire (couvercle de boîte a biscuits par exemple)
14. Versez la pâte sur 1 cm d'épaisseur lissez la bien et mettez-la à sécher 3 ou 4 h à four très doux en laissant le four ouvert
15. Saupoudrez de sucre cristallisé
16. Laissez à l'air deux jours dans un endroit sec
17. Retournez la pâte
18. Saupoudrez le dessous de sucre laissez encore deux jours
19. Coupez en petits morceaux et conservez en boîte de fer dans un endroit sec en intercalant une feuille de papier entre les couches
20. La pâte de pommes se conserve pendant des mois