Recette Gateau mousseline de pommes

Préparation / Recettes

1. Dans une casserole à fond épais préparez le caramel avec le sucre et 1/2 verre d'eau
2. Quand il a une belle couleur dorée versez-le dans un moule à soufflé (18 cm de diamètre) et faites-le glisser dans le fond et sur les bords
3. Laissez refroidir
4. Epluchez les pommes ôtez les coeurs et coupez les quartiers en tranches très fines
5. Placez-les par couches successives et bien régulières dans le moule à soufflé recouvert de caramel
6. Arrosez-les de temps en temps de quelques gouttes de jus de citron tassez les pommes avec vos mains
7. Mettez au four (th 6
   160
   2 à 3 heures pour que toute l'eau s'évapore
8. Laissez refroidir et placez le gâteau toute une nuit au réfrigérateur
9. Préparez la crème
10. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et laissez infuser 20 mn
11. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse versez le lait chaud doucement en remuant avec une spatule
12. Portez sur feu doux en évitant l'ébullition remuez jusqu'à ce que la crème épaississe
13. Laissez refroidir
14. Servez avec la mousseline de pommes