Recette Pommes farcies en aumonieres

Préparation / Recettes

1. La crème pâtissière: faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède
2. Mettre la moitié du sucre semoule dans une casserole avec le lait ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée porter à ébullition en remuant de temps en temps
3. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs (garder 2 de ces derniers) fouetter les jaunes dans une casserole avec la maïzena et le sucre restant
4. Verser le lait en un mince filet sur le mélange précédent en fouettant
5. Porter la crème à ébullition la retirer après le premier bouillon
6. Oter la gousse de vanille ajouter les raisins égouttés
7. Verser la crème dans un saladier la faire tiédir rapidement puis incorporer le beurre au fouet
8. Battre les blancs en neige ferme en leur ajoutant une cuillerée de sucre semoule les incorporer à la crème pâtissière refroidie
9. Laver essuyer les pommes les équeuter couper un chapeau sur chacune les creuser délicatement citronner l'intérieur et le saupoudrer de sucre
10. Déposer les pommes dans un plat allant au four légèrement beurré recouvrir d'un papier d'aluminium mettre à cuire à four moyen 8 à 10 minutes les pommes doivent être mi-cuites les laisser refroidir
11. Garnir les pommes de la crème pâtissière
12. Couper 6 petits disques dans la brioche
13. Faire fondre le beurre doucement lui retirer la partie laiteuse
14. Etaler une feuille de filo la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
15. Recouvrir d'une seconde feuille
16. Poser un disque de brioche au centre puis la pomme farcie saupoudrer d'amandes concassées
17. Refermer les feuilles de filo en aumônière en tournant légèrement
18. Attacher avec de la ficelle fine
19. Recommencer l'opération pour les autres pommes les déposer sur une plaque à pâtisserie
20. Mettre à four chaud (thermostat 8) en plaçant la plaque le plus bas possible
21. Si le haut des aumônières dore trop vite les protéger avec du papier d'aluminium