Recette Charlotte aux pommes

Préparation / Recettes

1. Préparez le biscuit la veille
2. Préchauffez le four à 180øc th 6
3. Battez les 3 oeufs entiers avec le sucre pendant 5 mn au fouet électrique
4. Puis incorporez délicatement la farine tamisée avec la fécule la vanille en poudre la levure chimique et le sel
5. Mélangez bien versez cette pâte homogène dans un moule à cake beurré et légèrement fariné
6. Faites cuire de 25 à 30 mn dans le four préchauffé
7. Démoulez ensuite le gâteau sur une grille
8. Réservez-le au frais jusqu'au lendemain
9. Le jour même mettez à macérer les raisins 1 h dans le calvados
10. Faites sauter 5 mn les pommes en lamelles dans 50 g de beurre
11. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 5 mn
12. Incorporez vanille raisins et alcool
13. Préchauffez le four th 7 (210øc)
14. Beurrez un moule à charlotte farinez-le
15. Coupez le biscuit en tranches et imbibez-les avec 100 g de beurre fondu
16. Rangez-les dans le moule en les faisant se chevaucher
17. Versez la moitié de la compote recouvrez d'une couche de biscuit au beurre puis du reste de compote
18. Terminez avec une nouvelle couche de biscuit
19. Placez le moule dans un récipient rempli d'eau bouillante et mettez-le au four
    15 mn à 210øc th 7 puis un quart d'heure à 180øc th 6
20. Retirez aussitôt le moule du four et du bain-marie
21. Laissez refroidir la charlotte et couvrez-la d'une assiette
22. Faites cuire la crème anglaise au miel
23. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur
24. Hors du feu couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 15 mn la gousse dans le lait avant de la retirer
25. Battez les jaunes d'oeufs dans un récipient avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse
26. Versez dessus le lait bouillant en filet
27. Reversez le mélange dans une casserole à fond épais
28. Posez sur feu doux et laissez épaissir la crème sans la laisser bouillir en remuant sans cesse
29. Versez-la dans une jatte laissez refroidir en mélangeant de temps en temps
30. Quand elle est bien refroidie entreposez-la au réfrigérateur
31. Placez un plat de service sur le haut du moule et retournez d'un seul coup la charlotte pour la démouler
32. Garnissez-la de lamelles de pommes finement émincées
33. Nappez d'un peu de crème anglaise
34. Servez le reste en saucière