Recette Pommes à l'alsacienne

Préparation / Recettes

1. Pelez les pommes coupez-les en quartiers retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles
2. Faites-les sauter au beurre dans une poêle et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées saupoudrez-les de sucre vanillé et de la moitié du sucre cristallisé puis laissez caraméliser
3. Disposez-les dans un plat beurré allant au four
4. Dans une terrine versez le lait la maïzena la cannelle le reste du sucre et délayez avec l'eau
5. Faites chauffer à feu doux et retirez avant ébullition
6. Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs un à un
7. Laissez tiédir et pendant ce temps battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation
8. Versez sur les pommes
9. Faites cuire à four chaud (thermostat 6) pendant vingt minutes
10. Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson
11. Variante: vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou même par des pruneaux que vous aurez fait préalablement gonfler à l'eau tiède et que vous aurez coupés en deux
12. Vous pouvez utiliser cette même recette pour garnir un fond de tarte en pâte brisée