Recette Mousseline de pommes à la crème caramel

Préparation / Recettes

1. Pelez et épépinez les pommes coupez-les en morceaux et faites- les fondre au beurre avec le sucre et le zeste râpé du citron
2. Quand les pommes sont réduites en compote écrasez-les au presse-purée
3. Laissez tiédir
4. Ajoutez alors les oeufs battus et la crème battez bien le tout et versez la préparation dans un moule à charlotte beurré
5. Faites cuire 45 mn à four modéré au bain-marie
6. Pendant ce temps préparez la crème: faites bouillir le lait
7. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant en évitant l'ébullition retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère
8. Préparez le caramel: faites fondre le sucre et l'eau laissez cuire jusqu'à ce que le sucre prenne la couleur du caramel
9. Eteignez-le avec un verre d'eau chaude (attention aux éclaboussures) et versez ce caramel ® éteint � dans le lait chaud pour le parfumer
10. Quand la mousseline est prête laissez-la refroidir dans le moule
11. Démoulez et entourez-la de crème caramel
12. Vous pouvez incorporer à la mousseline 3 blancs d'oeufs battus en neige (non utilisés dans la crème caramel)