Recette Civet de porcelet (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Découpez le lard en lardons faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer
2. Retirez-les
3. Dans leur graisse faites raidir le porcelet coupé en morceaux sans le laisser prendre couleur
4. Saupoudrez de farine qu'elle commence à blondir mouillez avec le vin et un peu d'eau pour recouvrir les chairs
5. Amenez à ébullition ajoutez les assaisonnements salez poivrez muscadez remettez les lardons
6. Couvrez
7. Faites mijoter 1 heure 30 à 2 heures
8. Dix minutes avant de servir délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et hors du feu versez-le dans la préparation
9. Mélangez remettez à feu à feu doux en remuant de temps en temps
10. Rectifiez l'assaisonnement
11. Servez avec pâtes au beurre ou pommes à l'anglaise
12. Si vous achetez du porc au lieu du porcelet faites-le cuire au moins 2 heures pour que la chair soit moelleuse