Recette Porc à l'aigre-doux (chine)

750 g de porc maigre (filet de préférence)
2 cuillerées à soupe de saindoux
2 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons
2 tomates
2 tiges de ciboule
2 gousses d'ail
3 petites branches de céleri une tasse à thé de farine de maïs une cuillerée à café de poudre de gingembre
2 bonnes cuillerées à soupe de vinaigre de vin une cuillerée à soupe de sucre en poudre une cuillerée à café de jus de citron
2 cuillerées à soupe de sauce de soja

Préparez une pâte à beignets: prélevez et mettez de côté une cuillerée à soupe de farine de maïs délayez le reste avec un demi-verre d'eau tiède et la moitié de l'huile
Cette pâte doit être lisse épaisse mais fluide
Coupez le porc en petites lanières très fines assaisonnez-les d'un peu de sel et de la moitié de la poudre de gingembre mélangez-les avec la pâte à beignets
Faites chauffer le saindoux et le reste d'huile dans lesquels vous ferez dorer les lanières de porc bien séparées les unes des autres
Retournez-les laissez-les bien dorer à feu pas trop vif: elles doivent être un peu gonflées et croustillantes
Egouttez-les et tenez-les au chaud
Epluchez et émincez finement les oignons et la ciboule
Pelez les tomates et concassez-les après en avoir retiré les graines
Epluchez et émincez l'ail et le céleri
Jetez tous ces éléments dans la graisse de cuisson des lanières de porc laissez-les légèrement blondir mais en les gardant un peu croquants
Assaisonnez du reste de gingembre ajoutez la sauce de soja le vinaigre le sucre en poudre et la dernière cuillerée à soupe de farine de maïs délayée dans une cuillerée à soupe d'eau
Laissez doucement épaissir
Remettez les beignets de porc réchauffez-les quelques instants dans cette sauce