Recette Pate de foie

Préparation / Recettes

1. Faire tremper la mie de pain dans le lait
2. Couper le foie le lard gras et le lard de poitrine en dés
3. Passer ces éléments et les échalotes au hachoir (grille fine)
4. Battez ensemble les oeufs la crème et le cognac et ajoutez-les aux viandes
5. Saler poivrer abondamment ajoutez la muscade
6. Travaillez bien la préparation
7. Tapissez le fond d'une terrine de bardes de lard
8. Posez dessus une feuille de laurier recouvrez avec la farce en tassant bien
9. Posez sur la farce l'autre feuille de laurier et recouvrez de bardes de lard
10. Posez un couvercle sur la terrine
11. Faire cuire à four chaud 1 h environ au bain-marie
12. (quand on pique le pâté avec une aiguille s'il sort un liquide rosé le pâté n'est pas encore cuit)
13. Quand le pâté est cuit posez une planchette et un poids dessus et laissez refroidir