Recette Terrine de campagne

Préparation / Recettes

1. Hachez le foie le lard et l'échine de porc
2. Mélangez le tout dans une grande jatte
3. Salez poivrez
4. Incorporez successivement en remuant la pincée de 4 épices l'échalote et l'ail hachés puis les oeufs entiers
5. Versez enfin le cognac
6. Mélangez bien
7. Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard (réservez-en un peu pour le couvercle)
8. Mettez la préparation dans la terrine
9. Recouvrez avec la barde de lard réservée
10. Couvrez et mettez à four moyen pendant une heure et demie environ
11. N'augmentez surtout pas le feu en fin de cuisson
12. Pour savoir si le pâté est cuit enfoncez une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté
13. Laissez-la ainsi enfoncée pendant 30 secondes retirez-la puis appuyez la lame sur le dos de la main
14. Si elle est chaude le pâté est cuit
15. Autre indication pour la cuisson: il faut que la lame du couteau ressorte lisse et ne lasse pas sortir du sang
16. Ce pâté se mange froid