Recette Terrine de porc à la marjolaine

Préparation / Recettes

1. Coupez le foie en petits dés pelez et hachez l'oignon et l'ail
2. Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude en remuant
3. Assaisonnez mouillez de porto
4. Laissez tiédir puis passez le tout au hachoir (grille fine) ainsi que le porc et le jambon
5. Ajoutez la crème fouettée du sel du poivre et la marjolaine
6. Tapissez une terrine de bardes de lard et remplissez-la avec la viande hachée
7. Recouvrez de bardes couvrez la terrine et faites cuire 1 h 30 à four moyen au bain-marie
8. Laissez refroidir
9. Recouvrez à volonté de poivre concassé pour une meilleure conservation et décorez à volonté de piments
10. Servez avec cornichons cerises au vinaigre etc
11. Variante: la crème fraîche de ce pâté qui sert de liant peut être remplacée par 3 oeufs: les jaunes et les blancs fouettés en neige qui donneront de la légèreté au pâté
12. Vous pouvez aussi y incorporer une tranche de pain de campagne trempée dans du lait et pressés
13. Il vaut mieux faire cette terrine la veille ou l'avant-veille
14. Conservez-la au réfrigérateur mais n'oubliez pas de la retirer 1 h au moins avant de la consommer