Recette Porc laque (chine)

Préparation / Recettes

1. Prendre un morceau de poitrine de porc bien maigre le plus mince possible de 800 grammes environ
2. Frottez-le de sel et d'une cuillerée à café de cinq épices chinoises
3. Poser dans un plat allant au four la couenne tournée vers le dessus
4. Arroser de deux cuillerées à soupe d'huile d'olive
5. Mettre le plat au four bien chaud
6. Au bout d'un quart d'heure tourner la viande
7. Quinze minutes après la remettre à sa position primitive
8. A l'aide d'un pinceau laquer la couenne de sauce de soja
9. Cinq minutes après laquer le côté opposé tout en gardant le feu moyen et le four bien fermé
10. Répéter toutes les cinq minutes la même opération quatre fois
11. Le laquage doit durer vingt minutes
12. Retirer la viande du four laisser refroidir
13. Couper en petits morceaux carrés de 2 centimètres de côté d'un seul coup de couteau pour que la couenne croquante ne se détache pas du lard et de la viande