Recette Porc caramelise aux marrons

Préparation / Recettes

1. Frottez la noix de jambon avec un mélange de sel de poivre concassé et d'origan
2. Placez-là couenne en dessous dans une cocotte
3. Versez 50 cl d'eau
4. Ajoutez l'oignon et la carotte épluchés
5. Faites cuire à eau frémissante pendant 45 mn en écumant régulièrement
6. Egouttez la viande
7. Laissez-la légèrement refroidir
8. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210øc)
9. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé entaillez la couenne et la couche de gras en dessinant un quadrillage
10. Prenez soin de ne pas entamer la chair
11. Placez la viande dans un plat à four
12. Piquez-la de 5 clous de girofle
13. Saupoudrez-la de sucre
14. Enfournez et laissez cuire 45 mn jusqu'à ce que la couenne caramélise et prenne une belle couleur brune
15. Arrosez-la en cours de cuisson avec le jus rendu et le whisky
16. Entre-temps versez les marrons au naturel dans une sauteuse
17. Couvrez-les d eau
18. Ajoutez le morceau de sucre et la branche de céleri
19. Salez poivrez
20. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert sur feu doux 20 mn
21. Ajoutez les 40 g de beurre et les 5 cl de madère
22. Laissez réduire
23. Décorez le rôti caramélisé avec le reste des clous de girofle
24. Versez autour du rôti les marrons et leur sauce
25. Servez aussitôt