Recette Roti de porc à la vigneronne

Un rôti de porc sans os dans l'épaule de 1
2 kg
60 g de beurre
1 de litre de jus de raisin le jus d'un demi citron une c à soupe de grains de genièvre
1 c à soupe d'huile thym laurier romarin un verre à madère de cognac
2 oignons
1 de litre de crème double un jaune d'oeuf
3 grappes de raisins blancs à gros grains

Posez le rôti de porc dans une terrine avec les grains de genièvre thym laurier romarin sel poivre en grains grossièrement concassés
Exprimez le jus d'un demi citron
Mélangez-le avec le jus de raisin
Versez sur le rôti ajoutez une cuillère d'huile laissez mariner au moins 8 heures
Egouttez alors le rôti épongez-le faites fondre le beurre dans une cocotte dans laquelle vous ferez revenir la viande
Laissez-la bien dorer sur toutes ses faces on la retournant fréquemment pelez les oignons émincez-les ajoutez-les à la viande dans la cocotte laissez-les prendre couleur mouillez avec la marinade passée rectifiez l'assaisonnement couvrez laissez achever la cuisson
Quelques instants avant de servir liez la sauce avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème fraîche
Egrenez les raisins
Jetez les grains dans la sauce laissez prendre un bouillon
Pour servir découpez le rôti disposez les tranches dans le plat de service
Nappez avec une partie de la sauce
Servez le reste en saucière