Recette Roti de porc sauce poivrade

Préparation / Recettes

1. Faire mariner le rôti 24 heures: une fois ficelé assez serré mettez le rôti dans une terrine contenant 2 verres de vin blanc
   1 verre de vinaigre
   2 oignons émincés
   2 carottes détaillées en rondelles une feuille de laurier
   1 brin de thym une branche de céleri une gousse d'ail un peu écrasée une dizaine de grains de poivre écrasés et une grosse pincée de sel
2. Arrosez-le de temps en temps et retournez-le deux ou trois fois en cours de marinade
3. Deux heures environ avant de servir égouttez-le bien et mettez-le dans une cocotte en posant le coté gras en dessous entourez-le avec tous les légumes et aromates de la marinade mais ne mettez pas le jus
4. Mettez la cocotte découverte dans le four chaud et laissez à la viande le temps de rendre sa graisse et la marinade qu'elle avait absorbée
5. En la retournant de temps en temps faites-la cuire dans ce jus jusqu'à ce qu'il soit bien réduit et que les légumes commencent à blondir
6. Versez alors le liquide de la marinade dans la cocotte
7. Laissez cuire toujours à découvert jusqu'à réduction des 3/4
8. Mouillez alors avec 2 décilitres de bouillon et achevez la cuisson à couvert et très doucement
9. Prévoyez un temps de cuisson de 1 h 1/2 au total
10. Faites cuire pendant ce temps les carottes et les pommes de terre à l'eau salée après les avoir épluchées et avoir détaillé les carottes en rondelles
11. Au moment de servir déposez la viande sur un plat de service chaud couvrez-le et gardez-le au chaud à l'entrée du four
12. Videz dans un grand bol le contenu de la cocotte ne la rincez pas et versez dedans un verre de vinaigre aromatisé d'une dizaine de grains de poivre écrasés
13. Faites bouillir vivement jusqu'à réduction à 1 cuillerée à soupe
14. Dégraissez complètement le jus réservé dans le bol et versez-le avec tous les légumes et aromates dans la cocotte
15. Ajoutez la crème fraîche et le jus d'un demi-citron
16. Laissez l'ébullition s'établir et maintenez-la à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes
17. Passez à la passoire fine redonnez un bouillon et liez avec une petite cuillerée à café de fécule
18. Goûtez et relevez encore d'un peu de poivre en poudre cette fois si besoin est
19. Découpez le rôti dressez-en les tranches sur un plat chaud décorez avec quelques rondelles de carottes nappez d'un peu de sauce
20. Servez en accompagnement de ce plat les carottes et les pommes de terre ainsi que la sauce poivrade chaude