Recette Roti de porc à la saint-hubert

Préparation / Recettes

1. Commencez la préparation de ce plat 48 h à l'avance car la viande doit mariner
2. Mettez-la dans un plat en porcelaine ou en verre (évitez le métal) pelez et émincez l'oignon la carotte et l'ail répartissez-les dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement
3. Ajoutez l'huile et mouillez de vin
4. Laissez ainsi au frais pendant 2 jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien du parfum des aromates
5. Le jour même retirez la viande du plat et essuyez-la soigneusement pour obtenir un bon rôtissage
6. Faites chauffer le four (200øc)
7. Déposez la viande dans un plat allant au four
8. Assaisonnez-la et tartinez-la de beurre
9. Enfournez-la dans le four chaud
10. Compter 45 mn de cuisson par kg de viande
11. Filtrez la marinade vous vous en servirez pour arroser le rôti de temps en temps (quelques cuillerées toutes les 10 mn)
12. Le reste servira à la confection de l sauce
13. Confection de la sauce: faites chauffer la marinade après avoir prélevé la quantité nécessaire à l'arrosage de la viande
14. Laissez-la réduire sur le feu à 3 dl environ
15. Ajoutez la gelée de groseille
16. Incorporez ensuite la moutarde et le filet de vinaigre
17. Quand la viande est cuite gardez-la au chaud sur le plat de service
18. Versez le jus de cuisson dans la casserole où vous avez commencé la confection de la sauce
19. Ajoutez pour terminer la crème fraîche et liez sauce en battant au fouet
20. Vérifiez son assaisonnement
21. Elle doit être assez relevée en poivre et assez épaisse
22. Présentez la sauce en saucière et le rôti accompagné de tartelettes à la purée de marrons ou aux airelles