Recette Roti de porc au lait

Préparation : 20 mn
Cuisson: 2 h
Pour 6 personnes :
500 kg de rôti de porc dans le filet
50 g de beurre un litre et demi de lait cru entier (de ferme si possible) une carotte
2 oignons un petit blanc de poireau une feuille de laurier
3 feuilles de sauge une branchette de romarin une autre de thym
2 tiges de ciboulette un oignon piqué de clous de girofle
4 gousses d'ail un petit morceau d'écorce de cannelle sel poivre

Frottez la viande de sel et de poivre
Epluchez puis émincez la carotte les oignons et le blanc de poireau
Chauffez le beurre dans une cocotte faites-y revenir le rôti de porc avec les légumes éminces
Ajoutez ensuite le laurier la sauge le romarin et le thym
Laissez bien dorer le tout sur feu moyen en retournant la viande de tous côtés
Lorsque le tout est bien doré recouvrez la viande avec juste ce qu'il faut de lait
Ajoutez encore la ciboulette émincée l'oignon piqué de clous de girofle les gousses d'ail non épluchées et l'écorce de cannelle
Poivrez mais ne salez pas car le lait doit réduire
Couvrez la cocotte et réglez le feu aussi bas que possible
Au besoin intercalez une plaque diffusante entre la flamme et la cocotte
En fin de cuisson et après réduction du lait rectifiez l'assaisonnement de la sauce qui doit être dorée et crémeuse
Dressez le rôti de porc sur le plat de service chauffé au préalable
Passez la sauce au chinois et nappez-en le rôti