Recette Poularde à la creme

Préparation / Recettes

1. Coupez la truffe en fines rondelles flambez la poularde et détachez sans l'abîmer la peau du ventre de la volaille dc la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe
2. Tendez bien la peau de nouveau et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur
3. D'autre part préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau les abattis de la poularde les légumes et l'assaisonnement
4. Laissez mijoter 45 mn et filtrez
5. Enduisez la poularde de beurre assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 30
6. Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré s'il dore trop vite
7. Au bout de 30 mn de cuisson commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (2 dl 1/2 environ)
8. Quelques minutes avant de servir mettez la moitie de la crème dans une casserole faites chauffer doucement
9. Retirez la volaille du plat de cuisson dégraissez la sauce et versez-la dans la crème
10. Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux
11. Servez la poularde avec cette sauce
12. Accompagnez de pâtes et des champignons