Recette Poularde farcie sauce champignons

Une poularde
300 g de hachis de veau
200 g de crème
2 jaunes d'oeufs
250 g de champignons du sel du poivre de la muscade un verre à liqueur de cognac un verre à liqueur de porto quelques lamelles de truffes
100 g de beurre

Videz et nettoyez la poularde
Farcissez-la avec le hachis préparé avec oeufs sel poivre et muscade
Faites rôtir la poularde avec du beurre dans le four chaud
Arrosez-la fréquemment
D'autre part faites pocher les champignons dans de l'eau bouillante légèrement salez
Egouttez-les et conservez leur cuisson
Déglacez la cuisson de la poularde avec le cognac et le porto incorporez la crème et un peu de cuisson des champignons
Laissez cuire doucement sans laisser bouillir
Lorsque la sauce est réduite à point ajoutez-y les champignons rectifiez l'assaisonnement et coupez la poularde
Dressez-la sur un plat nappez-la avec la sauce et garnissez avec les lamelles de truffes
Servez avec des pommes allumettes