Recette Poule au pot mousseline

Préparation / Recettes

1. Mettez la poule dans une marmite couvrez-la d'eau ajoutez les différents légumes le bouquet garni le sel et le poivre
2. Laissez cuire à petit feu pendant une heure et demie
3. A ce moment versez 250 g de riz dans une autre casserole
4. Mouillez avec le bouillon de poule passé au tamis assaisonnez et laissez gonfler le riz à petit feu pendant 20 minutes
5. Retirez la poule entourez-la de riz et couvrez-la de sauce mousseline
6. Sauce mousseline: mettez le beurre dans une casserole avec les jaunes d'oeufs la pincée de sel et le jus de citron
7. Posez cette casserole au bain-marie et tournez avec une cuiller en bois jusqu'à obtention d'une épaisseur de mayonnaise bien ferme
8. Retirez du feu et au moment de servir incorporez la crème fraîche