Recette Chapon poche à la crème de foie gras

Préparation / Recettes

1. Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre
2. Porter à ébullition
3. Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30
4. Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes
5. Réserver au chaud
6. Couper le foie gras en petits morceaux
7. Verser la crème dans une casserole la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras
8. Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux
9. Ajouter les pelures de truffes et le jus
10. Saler légèrement
11. Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes napper de sauce au foie gras
12. Servir aussitôt