Recette Coquelet aux noix

Préparation / Recettes

1. Enlevez les cerneaux de 300 9 de noix
2. Gardez 12 cerneaux entiers cassez les autres et mettez-les dans un plat au four th 8 jusqu'à ce que cela dore puis retirez-les
3. Ouvrez en deux et aplatissez les coquelets
4. Sur feu fort posez un grand plat avec 3 c d'huile et une c de beurre
5. Salez et poivrez les coquelets et faites-les dorer
6. Retirez-les du plat
7. Coupez en tranches fines 2 oignons pelés
8. Mettez dans le plat 100 g de lard maigre fumé coupé en lardons à la place des coquelets avec les oignons
9. Mélangez faites dorer le tout 5 mn
10. Pendant ce temps épluchez 8 échalotes
11. Mettez dans une passoire lardons et oignons dorés et jetez l'huile de cuisson
12. Ajoutez 3/4 de verre de vin blanc sec dans le plat avec une pincée de sucre mélangez
13. Ajoutez un verre d'eau salez poivrez et amenez à ébullition
14. Remettez lardons et oignons dans ce plat ajoutez 2 branches de fleur de thym
15. Posez les coquelets sur le dessus entourez-les des six gousses d'ail non épluchées et des échalotes entières
16. Mettez au four (th 8)
    20 mn
17. Râpez grossièrement une carotte et coupez la moitié d'une grosse courgette en bâtonnets
18. Dans une cocotte pleine d'eau bouillante mettez 2 c à café de sel fin et versez-y 350 g de pousses de soja la carotte et la courgette
19. Attendez l'ébullition puis égouttez les légumes
20. Posez une poêle sur le feu avec 3 c à soupe d'huile
21. Sortez les coquelets du four posez-les sur un plat et disposez les noix sur les légumes en séparant les cerneaux entiers des autres
22. Mettez les coquelets sur le dessus et remettez au four (th 8)
    5 mn
23. Faites sauter le soja dans la poêle salez poivrez
24. Ajoutez une pointe de harissa
25. Sortez le plat du four enlevez les coquelets retirez les gousses d'ail écrasez-les pour séparer pulpe de la pelure et ajoutez la pulpe au soja
26. Enlevez cerneaux de noix et échalotes
27. Coupez en deux chaque coquelet
28. Ajoutez une c à café de sauce de soja dans le soja garnissez le fond d'un plat avec les légumes de cuisson et disposez les coquelets en étoile
29. Répartissez le soja entre les coquelets
30. Décorez ensuite avec échalotes et cerneaux et versez finalement le jus de cuisson sur le tout