Recette Coquelet aux endives

Préparation / Recettes

1. Chauffer l'huile et le beurre et faire revenir 3 à 4 mn les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur
2. Les sortir et les tenir au chaud sous un papier aluminium
3. Dans le jus faire fondre les échalotes et l'ail hachés finement
4. Saupoudrez de farine mélanger remettre les coquelets et mouiller avec le bouillon et la bière à mi-hauteur ajouter laurier thym romarin sel et poivre
5. Couvrir
6. Cuire à petit feu 15 mn
7. Ajouter alors les endives coupées en petites rondelles et continuer la cuisson encore 15 mn
8. Sortir alors les coquelets égoutter les endives
9. Remettre les endives dans la casserole
10. Réduire le jus de moitié ajouter un peu de beurre bien mélanger
11. Verser la sauce sur les endives et ajouter un peu de jus de citron
12. Servir