Recette Poulet aux fruits de mer (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Coupez le poulet en morceaux faites-le revenir sans prendre couleur dans 2 cuillerées à soupe de beurre
2. Retirez-le conservez-le au chaud
3. Dans le beurre du poulet faites revenir sans colorer les noix des coquilles saint-jacques coupées en deux en travers
4. Réservez-les
5. Remettez un peu de beurre faites fondre les échalotes émincées
6. Dès qu'elles sont transparentes remettez le poulet mouillez avec le vin blanc ajoutez le bouquet garni salez poivrez faites mijoter à très petit feu
7. Pochez 5 minutes les queues de langoustines à l'eau bouillante très salée retirez-les laissez-les tiédir pour les décortiquer coupez-les en deux en longueur
8. Petites laissez-les entières
9. Réservez-les
10. Faites ouvrir les coques
11. Sortez-les des coquilles mettez-les à l'eau froide puis remettez-les dans leur eau décantée
12. Lorsque le poulet est cuit retirez le bouquet et l'excès de gras à la cuillère
13. Ajoutez la crème
    2 cuillerées à soupe d'eau des coques et la fécule délayée à l'eau froide
14. Faites bouillir en remuant rectifiez l'assaisonnement ajoutez les fruits de mer sans oublier le corail des coquilles
15. Maintenez la cuisson frémissante pendant 10 à 12 minutes
16. Au moment de servir délayez les jaunes d'oeufs avec une cuillerée à café de jus de citron et quelques cuillerées de sauce chaude avant de les verser dans la préparation hors du feu