Recette Poulet crapaudine

Préparation / Recettes

1. La farce
2. Faites raidir les foies de volaille à poêle au beurre (3 mn environ)
3. Epluchez et hachez les échalotes
4. Hachez foies de volaille et jambon cru
5. Mélangez tous les éléments
6. Ajoutez le cognac
7. Poivrez
8. Rectifiez l'assaisonnement en sel (faites attention car le jambon peut être salé)
9. Faites cuire ensuite cette farce 5 mn environ à la poêle au beurre
10. Le poulet
11. Coupez-le délicatement en 2 dans le sens de la longueur
12. Aplatissez les 2 morceaux puis huilez les 2 faces
13. Allumez le gril du four
14. Posez les demi-poulets sur la grille du four côté extérieur sur le dessus
15. Faites-les griller 15 mn environ puis retournez-les
16. Laissez-les cuire 10 mn environ puis remplissez les cavités avec la farce
17. Remettez au four 5 mn environ
18. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées à la graisse d'oie