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Recette Barquettes de foies de volailles

  • 12 barquettes en pâte feuilletée
  • 400 g de foies de volaille 300 g de beurre frais deux cuillerées à soupe d'huile un tiers de litre de crème fraîche
  • 2 échalotes du sel du poivre du thym du laurier un verre de cognac un verre de porto et quelques lames de truffe

Préparation / Recettes

  1. Faites sauter à l'huile les foies de volaille bien nettoyés
  2. Ajoutez-y les échalotes finement hachées le thym le laurier le sel et le poivre
  3. Ajoutez le porto et laissez cuire quelques minutes
  4. Passez cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre
  5. Ajoutez la crème rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cognac
  6. Remplissez les tartelettes avec la farce posez les couvercles par-dessus et décorez avec les lames de truffe

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