Recette Poulet flambe à l'estragon

Préparation / Recettes

1. Faites dorer à feu vif les morceaux de poulet dans une grande cocotte contenant 50 g de beurre bien chaud
2. Pendant ce temps hachez les échalotes
3. Effeuillez l'estragon et coupez-le finement
4. Réservez les tiges
5. Dans un bol mélangez 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de crème fraîche
6. Sur le poulet bien coloré versez le cognac
7. Faites flamber
8. Retirez les morceaux de poulet et déposez-les dans un plat
9. A la place mettez dans la cocotte les échalotes hachées
10. Mélangez pendant qu'elles reviennent légèrement
11. Ajoutez le vin blanc et autant d'eau
12. Remettez le poulet dans la cocotte avec sel poivre tiges d'estragon
13. Couvrez
14. Laissez mijoter 30 minutes environ
15. Lorsque le poulet est cuit déposez-le dans un plat
16. Tenez-le au chaud
17. Laissez la cocotte sur un feu très vif pour faire diminuer la sauce de moitié
18. Hors du feu incorporez-y le mélange crème fraîche et jaunes d'oeufs
19. Ajoutez l'estragon haché versez sur le poulet et servez