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Recette Reste de volaille (soufflé)

  • 1 1/2 tasse de restes de volaille
  • 3 c à soupe de chapelure
  • 3 oeufs durs
  • 4 c à soupe de beurre
  • 4 oeufs crus
  • 1 c à café de zeste de citron râpé
  • 1 c à soupe de câpres sel poivre muscade
  • 2 à 3 c à soupe de beurre
  • 1 à 2 c à soupe de chapelure
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 4 filets d'anchois

Préparation / Recettes

  1. Passer la viande à la moulinette
  2. Ajouter la chapelure les oeufs durs grossièrement hachés
  3. Repasser une seconde fois le mélange à la moulinette
  4. Mélanger avec 4 c de beurre ramolli le jaune des oeufs le zeste de citron et les câpres
  5. Assaisonner
  6. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement
  7. Beurrer un plat à soufflé le recouvrir de chapelure et de persil haché
  8. Le remplir aux 3/4
  9. Décorer avec les anchois et faire cuire à four assez chaud pendant 45 mn
  10. Servir avec une sauce tomate ou madère

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