Recette Terrine de volaille à l'estragon

800 g de chair de poulet cuit
500 g de chair à saucisse
2 oeufs
100 g de mie de pain sel poivre un bouquet d'estragon quelques tiges de ciboulette un petit verre de porto bardes de lard
100 g de gelée (en sachet ou en boîte)

Coupez la chair du poulet en languettes
Pétrissez la chair à saucisse avec les oeufs battus et la mie de pain trempée dans du lait et pressée
Assaisonnez ajoutez l'estragon et la ciboulette hachés puis parfumez avec le porto
Tapissez une terrine de bardes de lard remplissez alternativement de poulet et de farce
Terminez par des bardes
Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30
Au sortir du four coulez la gelée dans la terrine
Laissez refroidir et attendez un jour avant de consommer
Accompagnez de salade verte à volonté de cornichons de petits oignons au vinaigre etc