Recette Pain de riz à l'italienne

Préparation / Recettes

1. Faire cuire le riz environ 20 mn à l'eau bouillante salée
2. Egouttez-le
3. Epluchez les oignons doux et émincez-les
4. Coupez épépinez et concassez les tomates
5. Lavez et essuyez le poivron rouge
6. Mettez-le sur la tôle du four sans matière grasse
7. Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement la peau
8. Pendant ce temps lavez et séchez l'aubergine
9. Coupez-la finement dans le sens de la longueur
10. Saupoudrez chaque tranche de farine
11. Dans une sauteuse faites-les dorer avec un peu d'huile d'olive
12. Réservez-les
13. Epluchez le poivron passez-le sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant
14. Coupez-le en lanières
15. Salez et poivrez
16. Lavez les feuilles de basilic et séchez-les
17. Coupez finement les olives dénoyautées dans un bol et mélangez-les à l'origan
18. Dans une sauteuse faites suer dans de l'huile d'olive les oignons émincés ajoutez les tomates concassées et les câpres
19. Laissez cuire environ 20 mn
20. Ajoutez un peu de sauce au piment pour relever le goût des tomates
21. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement
22. Salez poivrez en fin de cuisson
23. Graissez une terrine (en terre ou en verre) avec de l'huile d'olive
24. Mettez une première couche de riz (pas trop épaisse) puis le mélange: tomates oignons câpres et les lanières de poivrons
25. Ajoutez une deuxième couche de riz puis recouvrez-la avec les feuilles de basilic entières ainsi que de fines tranches de mozzarella et les olives à l'origan
26. Ajoutez une dernière épaisseur de riz et terminez avec les tranches grillées d'aubergine
27. Elles feront office de couvercle
28. Placez la terrine à four moyen th 7 (210øc) et faites cuire au bain-marie une heure
29. Démoulez la terrine lorsqu'elle est encore tiède
30. Vous pouvez servir le pain de riz tiède ou froid avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique accompagné d'une salade mélangée